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乳酸菌発酵食品・乳酸菌サプリメントを選ぶ際に注意したいこと

スーパーのよく目に付く売り場に乳業メーカーのヨーグルトが所狭しと並べられています。乳酸菌サプリメントの宣伝の謳い文句にも、乳酸菌○○億個配合などと含まれている乳酸菌の数の凄さを強調しているものも少なくありません。私たちは、乳酸菌の数が多い方が健康効果があるだろうと思って、つい乳酸菌の数が多いものを選びがちです。でも、ここに落とし穴があるのです。

ところが、スーパーマーケットなどで市販されている糠漬け、キムチなどの漬物やヨーグルトの食品の殆どは菌が死んでいるか、菌の活性を抑えているもの非常に多い様です。死んでいるか活性の低い乳酸菌発酵食品や乳酸菌サプリメントとった処で、あまり整腸効果は期待できないと思われます。

以下、"食物療法大全「食」による病気治しの考証 鶴見隆史著"より抜粋・引用しご紹介いたします。

■発酵していない乳酸菌発酵食品

乳酸菌を摂取する一番いい方法は乳酸菌発酵食品を食べることです。身近にあるものとしては、糠漬け、キムチなどの漬物やヨーグルトですが、「乳酸菌が生きている」ことが前提になります。乳酸菌が死んでしまっている発酵食品では意味がありません。当然のことですが、何故こんなことをわざわざ述べるのかというと、スーパーマーケットなどで市販されているこれらの食品の殆どは菌が死んでいるか、菌の活性を抑えているものばかりだからです。

というのは、生菌が活性化して発酵が進むと、その食品の質的変化が生じます。漬物ならば、味や風味に酸味が出たり、変色したりします。これこそがプロバイオティクスなのですが、そういうことを知らない消費者からは「この商品は変質している」とクレームになったりします。そのクレームを避けるために、スーパーもメーカーも「発酵していない発酵食品」を販売しているということなのです。

ある焼き肉店のキムチがあまりに酸味がなく物足りないので、私はその焼き肉店の経営者に言いました。「ここのキムチ、全然酸味がないね」と。すると、酸味のあるキムチを出すとお客様から「腐っている」とクレームになるというのです。こんな実状なので、本物の美味しい漬物を食べて乳酸菌を積極的に摂取しようとすれば、専門店で買うか自分で漬けるしかないかも知れません。

また、乳酸菌の死菌からも有用な物質が産生されているので、「死菌でも健康によい」という人もいます。しかし、腸内で消化吸収などに働くプロバイオティクスは生きた菌でしか出来ません。プロバイオティクス効果による健康づくりや病気治しには、生きた乳酸菌をどれだけ摂取出来るかにかかっています。

■乳酸菌○○億個配合に騙されない

ところで、様々な企業が乳酸菌サプリメントやヨーグルト、あるいは「乳酸菌入り○○」といった健康食品を販売していて、その菌数「○○億個配合」などと宣伝していますが、それは殆んど意味がありません。サイズが小さい菌や死菌、失活している菌が数億個、数十億個入っていたとしても、乳酸菌として能力を発揮できないのでは意味がないからです。

若々しい活力溢れる大型の菌であれば、その数が少量でも、培地(食べ物)の分解力=発酵力があるので、あっと言う間に大量に増殖するのです。乳酸菌サプリメントを選ぶ際には、こうしたことも検討する必要があるでしょう。

【参考】食物療法大全「食」による病気治しの考証 鶴見隆史著

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